這次朋友來家裡小聚，想說做點特別的來招待他們，就搬出壓箱寶：大豆卵磷脂。
這東西在分子料理界可是小有名氣，雖然乍聽有點像保健品，但實際上，但其實它在烹飪中有著非常特殊的用途：能將醬汁變成「泡沫」、「定型」，甚至讓食物「入口即化」。
🍲這道料理的主角不是肉、不是菜，而是這朵朵如雪花般的醬汁泡沫。我用大豆卵磷脂把香濃辣椒醬汁打成泡沫，接著冷凍，最後上桌時就像雪花一樣在口中融化，辛香中帶著回甘，真的是既療癒又驚喜！
醬汁雪花泡沫食譜
食材：
• 大豆卵磷脂 3g
• 辣椒汁 10g
• 生抽（或淡醬油）20g
• 紹興酒 10g
• 雞高湯 60g
作法：
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混合醬汁：將辣椒汁、生抽、紹興酒與雞高湯放入量杯中，攪拌均勻。
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加入卵磷脂：撒入大豆卵磷脂，並使用電動打泡器（或手持攪拌棒）沿表面打氣，持續打泡 2-3 分鐘，直到表面形成穩定泡沫。
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撇除多餘液體：小心地撈出泡沫層，並將其放在不沾烘焙紙或矽膠墊上。
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冷凍定型：將泡沫放入冷凍庫冷凍 2 小時以上，直到完全定型。
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上桌享用：冷凍完成後可直接擺盤，無論搭配熱食或冷菜，都非常驚艷！
✨泡沫一入口，幾乎不需要咀嚼，先是涼涼的雪感，然後辣味慢慢竄出來，生抽的鹹香與紹興酒的酒香緊接著襲來，最後是雞湯的溫潤收尾——這是一道用來「驚艷味蕾」的小品，放在開胃前菜或作為主菜的搭配點綴都超加分！
為什麼醬汁可以變成泡沫？
大豆卵磷脂是一種天然乳化劑，其結構具有親水頭與親油尾，這讓它能同時抓住水分和油脂。當加入液體中並打泡時，卵磷脂會幫助空氣穩定地被包裹在液體中，形成細緻又穩定的泡沫。
經過冷凍後，這些泡沫能保持形狀並入口即化。
想在家輕鬆玩分子料理，不需要米其林等級的廚房設備，只需一小匙卵磷脂，就能讓你家的廚房瞬間升級！下次朋友來聚會，不妨用這道入口即化的醬汁雪花來給他們一個驚喜吧！ 🎉
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