【傅醫師料理】涼拌日式蘿蔔絲

這次回老家難得有空好好在廚房裡陪老媽切菜洗菜，順便玩了一下剛買的日本蘿蔔(大根)。

白蘿蔔品種、顏色眾多(也跟紅蘿蔔完全不同科) ，同時是富含酵素跟維他命C的健康蔬菜，採收期從11月開始進入旺季一路到春天，是許多台灣跟日本料理中的配角。

這次買的是日本大根，長型原柱狀且富含水分的中段，最適合來做蘿蔔絲了(生魚片配的那種) ，台灣種的像是白玉蘿蔔家裡就比較習慣切塊燉煮，較適合紅燒肉。

1.圓柱體的蘿蔔用片刀切下去約3mm ， 一邊慢慢滾動蘿蔔體一邊慢慢讓片刀削出一層盡量不要斷。

2.切成片後開始切絲，用一大匙鹽抓拌均勻後放置20分鐘，把逼出的汁水擠乾。

3. 加入一匙糖或味霖、芝麻油、白醋，也可以切一點辣椒絲、大蒜、白芝麻、香菜再攪拌均勻，放冷藏靜置。

爽口但富有層次的涼拌菜就完成囉!